il m’est possible de le reprendre et effacer les champs qui sont normalement rempli à la main et les recréer en champ saisissable informatiquement ?
Il faut voir les champs de formulaire d’Acrobat comme un second calque (imprimable ou non) qui s’applique sur le doc original. Comme les champs peuvent etre des objets sans fond ni contour il est souvent inutile de redessiner l’existant dans Acrobat. L’utilisateur final a de toute façon toujours le choix entre remplir à l’écran avant d’imprimer, ou imprimer et ensuite remplir à la main (il y a toujours des irréductibles 
).