Avec PDF Expert sur iPad l’envoi de données de formulaire vers un serveur via un submitForm(), fonctionne parfaitement. Il faut lui associer côté serveur un script PHP gérant des requêtes SQL vers une base genre mySQL.
Je n’ai pas encore essayé l’Adobe Reader pour iPad (il s’était fait distancer par son outsider) mais je vais le vérifier sur un système d’évaluation où je dois aussi intégrer des videos (et là c’est PDF Expert qui pêche!).