Bonjour.
Non, l’activation-désactivation de la surbrillance des champs de formulaire vaut pour tous les champs sans exception.
Ce qu’il est possible de faire c’est de désactiver la surbrillance pour tous les champs, et d’ajouter un JavaScript qui recrée l’effet de surbrillance dans tous les champs, sauf dans les cases-à-cocher.
Par exemple en utilisant le script Formulaire : changement de la couleur d’un champ lors du focus proposé ici : http://abracadabrapdf.net/utilitaires/acrobat-plugins/abracadabrascripts/