Bonjour et bienvenue
L’outil Biffure d’Acrobat Pro est équipé d’un rechercher-remplacer et il est automatisable sur plusieurs documents via l’Assistant Action :
https://helpx.adobe.com/fr/acrobat/using/removing-sensitive-content-pdfs.html
L’interface est peut-être un peu différente entre Acrobat DC et Acrobat XI mais cette fonction n’a pas changé.