C’est simple, avec Acrobat 8 ça se passe dans des « lots-PDF », et avec Acrobat 9 ça se passe dans des « Porte-documents PDF » mais le principe est le même.
Avec Acrobat on collecte les réponses dans le formulaire original (celui auquel Acrobat 9 ajoute le suffixe « _réponses »), et ensuite on peut exporter en CSV, format universel reconnu par tous les (bons) tableurs.
Exemple : http://abracadabrapdf.net/articles.php?lng=fr&pg=549
(Exemple dans lequel on peut exporter les données du doc n°4)
