Oui on peut, mais le secret c’est qu’il faut que tous les JavaScripts s’exécutent AVANT le clic qui pose le tampon sur la page.
Après c’est mort, le tampon devient effectivement comme une sorte d’image, qu’on ne peut plus modifier.
Et ça a du sens…
La « Bible » du tamponneur c’est : http://www.pdfscripting.com/public/All-About-PDF-Stamps-in-Acrobat-and-Paperless-Workflows-The-Book.cfm
L’investissement est rentabilisé dès la fin du premier paragraphe !
Sinon il y a aussi les excellents tutos gratuits de Thomas Parker, l’auteur de ladite « Bible » :
https://acrobatusers.com/tutorials/dynamic_stamp_secrets
https://acrobatusers.com/tutorials/print/dynamic_stamp_secrets