Bonjour,
Si tu parlais de la modification du code PDF en lui-même (moi j’ai pensé à ça en lisant le message), alors tu peux utiliser le menu protection et mettre un mot de passe.
Si c’est effectivement le blocage des listes déroulantes, tu peux comme dit bebarth aplatir le document ou bien si tu es sûr qu’ils utilisent uniquement le reader, sélectionner tous les champs et les mettre en lecture seul comme dans le fichier joint. Comme ça ils ne pourront pas modifier.