Bonjour
On peut faire un bouton qui passe les champs concernés en « Lecture seule », mais ça n’empêche pas un indélicat équipé d’un logiciel adéquat de pourvoir déverrouiller et modifier les champs.
L’idéal c’est « d’aplatir » les champs concernés avant d’envoyer le formulaire, mais ça ne peut se faire qu’avec Acrobat Pro ou Standard, pas avec Acrobat Reader.