Bonjour
Tabula est un utilitaire gratuit dédié à l’extraction de données dans des PDF et importation dans un tableur : https://tabula.technology/
Il en existe un autre à petit prix qui ne fonctionne que sur MacOS et certainement plus facile d’utilisation mais je ne me souviens plus de son nom.
Par-contre ces deux utilitaires ne font ni scan ni OCR, donc Acrobat Pro ne sera pas inutile.