Pour info la version d’essai de Qoppa PDF Studio permet de renommer plusieurs champs de formulaire à la fois, des centaines si besoin.
Comme cette version d’essai ajoute des filigranes l’astuce c’est de faire ça dans une copie du document PDF et ensuite de ramener les champs renommés dans le document original par copier-coller en ouvrant les 2 PDF avec Acrobat, ou avec PDF Expert.
Je n’ai pas testé avec ce dernier mais il n’y a aucune raison que ça ne fonctionne pas.