– j’ouvre le document à l’aide du reader (pour ma part Abobe Reader DC), je le signe (pour ma part « un fichier image ») j’enregistre le PDF par dessus.
Maintenant, dans les propriétés du document j’ai bien version PDF : 1.6 (Acrobat 7.x).
C’est juste.
D’ailleurs tu peux ensuite supprimer l’image/signature, le PDF restera en 1.6.
PDF 1.6 est le format par défaut de toutes les versions depuis la version 7, sauf bien entendu si le PDF utilise des fonctionnalités propres au format PDF 1.7.