Je ne crois pas qu’il soit possible de désactiver les raccourcis-claviers.
Le masquage de la barre d’icone est beaucoup plus facile à paramétrer via les options d’ouverture du fichier : une case à cocher.
Ensuite il n’y a plus qu’à demander (script de document, qui s’exécute à l’ouverture) l’affichage du Pan/zoom.
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