J’ai l’impression qu’on ne parle pas des mêmes Préférences.
Elles se trouvent dans le menu Edition en version Windows, et dans le menu Acrobat Reader en version MacOS.
Si ce sont bien des mêmes Préférences dont on parle c’est qu’il manque quelque chose à ton logiciel, a priori soit par accident (à l’installation ?), soit par la volonté toute puissante du service informatique.