« Lorsque je verrouille mes fichiers via mon logiciel d’édition, il est assez facile de les déverrouiller via certains sites web, même lorsque je spécifie un mot de passe complexe. »
Ce qu’on appelle souvent à tort des « protections » ne sont en fait que des « restrictions d’usage ». En réalité ce sont des instructions ajoutées au fichier et qui indiquent les restrictions à appliquer.
L’ennui c’est qu’il suffit tout simplement d’ignorer ces instructions pour ignorer les restrictions d’usage, c’est ce que font tous les services en ligne qui proposent de « déverrouiller » un PDF.
La vraie protection « simple » fournie de base avec Acrobat, avec un vrai chiffrement total du fichier, c’est la protection par mot de passe à l’ouverture. Mais ça ne conviendra pas dans ton cas car quand on a ledit mot de passe on a pleinement accès à tout le contenu du fichier.