“Lorsque je verrouille mes fichiers via mon logiciel d’édition, il est assez facile de les déverrouiller via certains sites web, même lorsque je spécifie un mot de passe complexe.”
Ce qu’on appelle souvent à tort des “protections” ne sont en fait que des “restrictions d’usage”. En réalité ce sont des instructions ajoutées au fichier et qui indiquent les restrictions à appliquer.
L’ennui c’est qu’il suffit tout simplement d’ignorer ces instructions pour ignorer les restrictions d’usage, c’est ce que font tous les services en ligne qui proposent de “déverrouiller” un PDF.
La vraie protection “simple” fournie de base avec Acrobat, avec un vrai chiffrement total du fichier, c’est la protection par mot de passe à l’ouverture. Mais ça ne conviendra pas dans ton cas car quand on a ledit mot de passe on a pleinement accès à tout le contenu du fichier.