Acrobat Reader (et Foxit Reader aussi) ne permet pas d’aplatir les champs, c’est à dire de les fusionner avec la couche graphique. Donc tu as bien fait de choisir de les verrouiller. Ça ça fonctionne.
Par-contre, sécurité oblige, il n’est pas possible de nommer et d’enregistrer un PDF depuis un script de document. Tout ce qu’on peut faire c’est déclencher un Enregistrer sous et laisser l’utilisateur se débrouiller avec.
Pour enregistrer et nommer un PDF il faut que le document fasse appel à un script d’application, c’est à dire un script préalablement installé dans le sous-dossier “JavaScripts” d’Acrobat (Reader ou Pro).
Toutes les explications sont ici : https://www.abracadabrapdf.net/ressources-et-tutos/js-et-formulaires-ressources/les-differents-niveaux-dutilisation-des-scripts-javascript/